カプリチョーザからウルフギャングへ
ブランドを超えて挑戦する。
WDIだからできた、調理人としての成長

WDIに入社を決めたポイント

調理系の専門学校を卒業後、最初は財閥系の会員制レストランに新卒入社しました。ですが、環境に馴染めず1年で退職。自分にとって初めての大きな挫折でした。
次の道に悩んでいた時、たまたま知人に紹介されてカプリチョーザ川崎東口店でアルバイトとして働くことに。そこの料理長が本当に素晴らしい方で、料理の楽しさをもう一度思い出させてくれたんです。ある日、料理長から「正社員としてやってみないか？」と声をかけてもらいました。迷っていた私にかけてくれた「迷ってる時間がもったいないよ」という言葉が背中を押してくれました。あの言葉がなかったら、今の自分はいないかもしれません。

普段どんな業務を担当していますか？

現在は、ウルフギャング・ステーキハウス高輪で“エキスポ”というポジションを担当しています。エキスポは、キッチンとホールの橋渡しをする「料理提供の司令塔」のような存在。
予約状況の確認、アレルギーや特別対応の把握、限定食材の在庫管理など、調理以外にも細やかなマネジメント業務が求められます。このポジションは社員にしか任されない重要な役割でありながら、現場に深く入り込めるのが魅力です。チームの中心として料理提供の流れを整えることで、サービスの質にも大きく影響します。

レストランの魅力/WDIの魅力

WDIの魅力はひとことで言うと、“キャリアの幅”が広いこと。
私は社内公募制度を使って、自ら手を挙げてウルフギャングへ異動しました。
カプリチョーザでの経験を土台に、高級食材を扱う現場で、調理技術や食材への理解を一段階深めたいと思ったからです。ウルフギャングでは、キャビアやロブスター、USDAプライムビーフといった高価な食材を扱います。気を抜けば原価にすぐ影響が出る環境で、細心の注意を払う緊張感と責任感が、料理人としての意識をより高めてくれます。同じ会社の中で、ジャンルの異なる現場を経験できる。これはWDIならではの魅力です。

嬉しかったこと/達成感を感じた経験

私にとって「嬉しい」と「楽しい」そして「達成感」は近い言葉だと思うことがあります。
カプリチョーザ時代、忙しい日は「今日はやってやろうぜ」っていう空気がキッチン中に漂っていて、ホールとキッチンで良い意味で“勝負”していたのを今でも覚えています（笑）。
料理を次々と出してホールを追い込む、逆にホールがどんどんオーダーを取ってキッチンを煽る。でも、みんな楽しんでいて、アルバイトも自然と売上に興味を持つようになる。全員が同じ方向を向いた時の空気感って、ものすごく心地いい。
いまでも、予約表がびっしり埋まっているとワクワクします。忙しさの先にある達成感、それが僕にとっての“楽しさ”です。

一番大変だった時期

あるカプリチョーザの店舗に異動したとき、ベテランのアルバイトスタッフとうまく関係を築けなかったことです。前任の料理長と比較され、プレッシャーもありました。調理技術の差、言葉遣い、コミュニケーション…自分の未熟さを痛感し、チームをまとめきれなかったことに深く悩みました。そんなときに手を差し伸べてくれたのがWDIの先輩たちでした。相談に乗ってくれたり、現場で支えてくれたり、何度も救われました。
いまでも自分の中には“カプリチョーザの血”が流れていると思っています。

これからチャレンジしたい事

今は、新たにオープンしたウルフギャング・ステーキハウスの立ち上げメンバーとして携わっています。全員が初めてのチームなので、「最高のチーム」を作り上げることが目標です。
料理の技術だけでなく、人間関係の土台をしっかり築くことが、最高のパフォーマンスに繋がると信じています。

これから飲食業界やWDIを目指す人に伝えたいこと

レストランの仕事は、“人”がすべてです。自分を大切に、仲間を大切に、日々のコミュニケーションを積み重ねてください。そして、どんなに辛いときも、「ちゃんと見てくれている人がいる」ことを信じてほしい。僕自身、たくさん失敗し、助けられ、成長してきました。
仲間から「助けてあげたい」と思われるような人財を目指して、一緒に現場を作っていきましょう。